Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Hamsi Kuşu (Acciughe a Forma di Uccellino Fritte)

Acciughe diliscate, piegate a coppie a forma di uccellino e fritte croccanti nella farina di mais.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di acciughe
• 200 g di farina di mais
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio di sale
• 500 ml di olio per friggere
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone

Preparazione

1. Togliere la testa alle acciughe, aprirle per il lungo con il pollice e togliere la lisca centrale insieme alla coda in un solo movimento, così da ottenere un doppio filetto aperto.
2. Sciacquare i filetti con acqua fredda, tamponarli con molta cura, condirli con sale e pepe e lasciarli riposare 10 min.
3. Accostare due filetti con la pelle rivolta verso l'esterno, schiena contro schiena, e ripiegare leggermente le estremità così da formare la tipica forma a uccellino.
4. Passare con cura i fagottini nella farina di mais, premere bene perché restino compatti e scrollare via la farina in eccesso.
5. Scaldare l'olio a 175 °C e friggere gli hamsi kuşu in più riprese per 3–4 min. finché dorati, girandoli una sola volta; farli scolare su carta da cucina.
6. Tagliare le cipolle ad anelli sottili, mescolarle con prezzemolo tritato e servire gli hamsi kuşu caldi con l'insalata di cipolla e spicchi di limone.