Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Midye Tava

Cozze fritte croccanti in pastella di birra, infilzate su spiedini e intinte nella salsa di noci tarator.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di polpa di cozze
• 150 g di farina
• 150 ml di birra chiara
• 80 g di noci
• 2 fette di pane bianco (senza crosta)
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 l di olio per friggere
• 8 spiedini di legno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare bene la polpa di cozze, scolarla accuratamente in un colino e tamponarla asciutta – sulle cozze bagnate la pastella non aderisce.
2. Per il tarator, ammollare brevemente in acqua il pane bianco senza crosta, strizzarlo bene e frullarlo con noci, aglio, succo di limone, olio d'oliva e sale fino a ottenere una crema densa e liscia.
3. Mescolare farina, birra e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pastella liscia che scivola dal cucchiaio come panna densa, e lasciarla riposare per 10 minuti.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 180 °C – una goccia di pastella deve risalire subito in superficie sfrigolando vivacemente.
5. Passare le cozze nella pastella poche alla volta e friggerle per 2–3 minuti fino a renderle dorate e croccanti, poi scolarle su carta assorbente.
6. Infilzarle ancora calde sugli spiedini di legno, salare, pepare e servire subito con la salsa tarator.