Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Pesce allo spiedo

Sgombri interi farciti con burro alle erbe, marinati con paprica fino a colorarsi di rosso e grigliati su spiedo di legno sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 sgombri puliti e pronti per la cottura
• 80 g di burro
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di olio
• 1 limone
• 4 spiedini di legno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare gli sgombri con acqua fredda dentro e fuori, asciugarli bene tamponando e incidere la pelle su entrambi i lati con tre tagli obliqui fino alla lisca.
2. Amalgamare il burro morbido con l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il cumino, sale e pepe fino a ottenere un burro alle erbe e spalmarlo nella cavità addominale.
3. Mescolare l'olio con la paprica e 1 cucchiaino di sale, spalmarne bene l'esterno dei pesci e lasciarli marinare 20 minuti.
4. Infilare uno spiedo di legno inumidito dalla bocca lungo tutto il pesce, finché è saldo e si mantiene in orizzontale.
5. Grigliare sulla brace di carbone di media intensità per 8–10 minuti per lato, finché la pelle è croccante e a bolle e la pinna dorsale si stacca facilmente.
6. Servire con spicchi di limone: si mangia direttamente dallo spiedo, accompagnato da pane rustico fresco.