Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Gambari bil Kizbara

Gamberi saltati in olio d'oliva con moltissimo aglio, coriandolo fresco e peperoncino, per pochissimi minuti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g gamberi (sgusciati)
• 8 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i gamberi asciutti, salarli e peparli; tagliare l'aglio a fettine sottili, tagliare i peperoncini ad anelli e tritare finemente il coriandolo con i gambi teneri.
2. Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta per 1 min. finché profumano e pestarli grossolanamente nel mortaio.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e far insaporire aglio e peperoncino a fuoco medio per 1–2 min., finché l'aglio è appena dorato.
4. Alzare la fiamma, disporre i gamberi in un solo strato e cuocerli 1–2 min. per lato, finché si arricciano e sono arancioni su tutti i lati.
5. Aggiungere il coriandolo tritato e i semi di coriandolo pestati e saltare tutto energicamente per 30 secondi.
6. Sfumare con il succo di limone e servire subito dalla padella – portare in tavola anche l'olio all'aglio speziato.