Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Sardin Meqli

Sardine fresche passate in farina speziata e fritte fino a renderle croccanti, servite con cipolle rosse e sommacco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g sardine fresche (pulite)
• 150 g farina
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 2 cipolle rosse
• 2 cucchiaini di sommacco
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 500 ml olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le sardine, tamponarle molto accuratamente asciutte e salarle dentro e fuori – il pesce bagnato schizza e non diventa mai croccante.
2. Mescolare la farina con cumino, paprica, sale e pepe, passarvi le sardine una a una e scrollare via la farina in eccesso.
3. Scaldare l'olio in una pentola alta a 180 °C – immergendo il manico di un cucchiaio di legno devono salire subito piccole bollicine.
4. Friggere le sardine in più infornate per 3–4 min., finché sono dorate e croccanti, e scolarle su carta da cucina.
5. Tagliare le cipolle rosse ad anelli sottilissimi, mescolarle con il sommacco e il succo di mezzo limone e lasciar insaporire 5 min.
6. Servire le sardine con le cipolle al sommacco, prezzemolo tritato e spicchi del limone rimasto.