Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Atún Encebollado

Cubetti di tonno di Cadice, rosolati brevemente e ultimati nella cipolla stufata con vino bianco e origano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di tonno
• 4 cipolle grandi
• 4 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto di Jerez
• 1 cucchiaino di origano
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il tonno a cubetti di 3 cm, salarlo, peparlo e lasciarlo riposare per 10 minuti; affettare le cipolle a mezze rondelle sottili e l'aglio a fettine.
2. In 3 cucchiai di olio d'oliva rosolare il tonno a fuoco vivo solo esternamente per 1 minuto per lato e toglierlo subito – all'interno può restare crudo.
3. Versare l'olio restante in padella, aggiungere le cipolle con un pizzico di sale e stufarle a fuoco basso per 20 minuti finché morbide e dorate.
4. Aggiungere aglio, alloro, origano e paprica e farli insaporire per 1 minuto finché tutto profuma intensamente.
5. Sfumare con vino bianco e aceto di Jerez e far restringere scoperto per 6-8 minuti, finché le cipolle sono ricoperte solo da una salsa sciropposa.
6. Rimettere il tonno insieme al suo succo, lasciarlo insaporire nella salsa per 2 minuti e servire tiepido – il giorno dopo il sapore è ancora più rotondo.