Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Bacalao con Tomate

Filetti di merluzzo che finiscono di cuocere delicatamente in una salsa di pomodoro e cipolla ristretta lentamente con paprica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di merluzzo
• 800 g di pomodori a pezzetti (in scatola)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il filetto di merluzzo in quattro pezzi di uguale misura, asciugarlo, salarlo leggermente e tenerlo in fresco fino all'uso.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e farle appassire nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 12 min. finché sono morbide e dorate, poi far insaporire l'aglio tritato per 1 min.
3. Incorporare la paprica e tostarla solo 30 sec. perché non diventi amara, poi sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere pomodori, zucchero e alloro e far restringere la salsa scoperta per 15-18 min., finché è densa e l'olio si raccoglie ai bordi.
5. Adagiare i pezzi di pesce con la pelle verso il basso nella salsa, coprire e lasciare insaporire a fuoco bassissimo per 8-10 min., finché il filetto si divide in lamelle.
6. Aggiustare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella con pane bianco.