Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Gamberoni all'Aglio

Grandi gamberi saltati vivacemente in olio d'oliva con aglio e peperoncino, sfumati con vino bianco e cosparsi di prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberoni grandi
• 6 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi
• 100 ml olio d'oliva
• 100 ml vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 4 fette di ciabatta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare i gamberoni lasciando la coda, inciderli sul dorso per 5 mm di profondità, togliere il filamento scuro dell'intestino e asciugarli molto accuratamente.
2. Tagliare l'aglio a fette sottilissime, dividere i peperoncini ad anelli fini e tritare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio e far insaporire aglio e peperoncino dolcemente per 3 min., finché l'aglio è dorato chiaro – se scurisce, l'olio diventa amaro.
4. Alzare la fiamma, mettere i gamberoni salati e cuocerli 1,5-2 min. per lato, finché sono arancio-rossi all'esterno e appena opachi al centro.
5. Sfumare con il vino bianco e far restringere scoperto 1-2 min., finché il fondo lega leggermente e si amalgama con l'olio.
6. Saltare con prezzemolo e succo di mezzo limone, correggere con pepe e servire subito con ciabatta tostata per fare la scarpetta.