Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Tonno alla Siciliana

Tranci di tonno rosolati brevemente in una salsa agrodolce di cipolle, capperi, olive e pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g filetto di tonno
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di capperi
• 100 g olive verdi
• 400 g passata di pomodoro
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 mazzetto di basilico
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il tonno in quattro tranci di uguale spessore, circa 2,5 cm, asciugarli tamponando e lasciarli riposare 15 min. a temperatura ambiente, affinché cuociano in modo uniforme.
2. Affettare le cipolle sottilmente, dimezzare e snocciolare le olive e sciacquare brevemente i capperi.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e far appassire le cipolle a fuoco medio per 10 min., finché sono dorate chiare, poi aggiungere olive e capperi.
4. Incorporare aceto e zucchero, far restringere 1 min. finché profuma agrodolce, versare la passata di pomodoro e far sobbollire la salsa scoperta per 12 min., finché è nettamente addensata.
5. Salare e pepare il tonno e rosolarlo nell'olio rimasto in una seconda padella a fuoco alto solo 1,5-2 min. per lato, finché è dorato all'esterno ma ancora rosa al centro.
6. Adagiare i tranci nella salsa, lasciarli insaporire 2 min., cospargere di basilico spezzettato e servire tiepido.