Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Acqua Pazza di Cozze e Vongole

Cozze e vongole che si aprono in un brodo leggero di aglio, pomodorini e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg cozze
• 1 kg vongole
• 300 g pomodorini
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 200 ml vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette di ciabatta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lasciare le vongole in acqua fredda salata per 1 ora, affinché espellano la sabbia; spazzolare le cozze sotto l'acqua corrente ed eliminare il bisso; scartare quelle già aperte.
2. Tagliare l'aglio a fette sottili, privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente, tagliare i pomodorini a metà e sminuzzare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e far insaporire aglio e peperoncino a fuoco medio per 2 min., senza far colorire l'aglio.
4. Aggiungere i pomodorini, farli appassire 3 min. finché si spaccano, sfumare con il vino bianco e far bollire vivacemente per 2 min.
5. Versare i molluschi, cuocere coperti a fuoco alto per 5-7 min. scuotendo la pentola con forza un paio di volte, finché tutti i gusci si sono aperti – scartare quelli rimasti chiusi.
6. Incorporare il prezzemolo, correggere con pepe e poco sale e servire in piatti fondi, condito con l'olio d'oliva rimasto, accompagnato da ciabatta tostata.