Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Seppie in Umido con Piselli

Anelli di seppia con piselli brasati in un fondo di vino bianco e pomodoro, accompagnati da polenta morbida per fare la scarpetta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di seppie (pulite, pronte da cucinare)
• 300 g di piselli (surgelati)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 g di passata di pomodoro
• 200 g di polenta (semolino di mais)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le seppie, tamponarle e tagliarle ad anelli e strisce larghi 1 cm; tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. Stufare la cipolla nell'olio d'oliva a fuoco medio per 5 min. finché è appassita, aggiungere l'aglio e rosolare per 1 min.
3. Aggiungere le seppie e rosolarle per 3 min., incorporare il concentrato di pomodoro e farlo tostare finché profuma intensamente, poi sfumare con il vino bianco.
4. Versare la passata di pomodoro, salare, pepare e brasare coperto a fuoco dolce per 30–35 min., finché le seppie sono morbide.
5. Incorporare i piselli e cuocere scoperto per altri 8–10 min., finché sono teneri e il sugo si è ristretto diventando denso.
6. Nel frattempo preparare la polenta cremosa in acqua bollente salata, cospargere le seppie con prezzemolo tritato e servire entrambe calde insieme.