Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Pesce Spada alla Ghiotta

Fette di pesce spada siciliano, brasate delicatamente in salsa di pomodoro con olive, capperi e sedano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 fette di pesce spada (da 180 g l'una)
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 80 g olive verdi
• 2 cucchiai di capperi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare a dadini fini la cipolla e il sedano, tritare l'aglio, snocciolare le olive e tagliarle grossolanamente, sciacquare brevemente i capperi.
2. Stufare cipolla e sedano in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8 min finché sono trasparenti, poi aggiungere l'aglio e rosolare 1 min.
3. Aggiungere olive, capperi e aceto, portare a bollore, incorporare i pomodori e far restringere scoperto per 15 min, finché la salsa è densa.
4. Tamponare asciutto il pesce spada, salarlo, peparlo e rosolarlo a fuoco vivo nell'olio d'oliva rimasto per 1 min per lato.
5. Adagiare le fette di pesce nella salsa e lasciarle cuocere coperte a fuoco basso per 8–10 min, finché la polpa è opaca e si sfalda a scaglie.
6. Cospargere con prezzemolo tritato e servire tiepido – così la salsa dà il meglio di sé.