Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Calamari Ripieni

Calamari ripieni di pangrattato, capperi ed erbe, brasati al sugo di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 calamari
• 150 g di pangrattato
• 80 g di parmigiano
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di capperi
• 100 g di olive nere
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo
• 600 g di passata di pomodoro
• 150 ml di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Pulite i calamari e tritate finemente i tentacoli.
2. Mescolate pangrattato, parmigiano, aglio, capperi, olive tritate, prezzemolo, uovo e i tentacoli per ottenere il ripieno.
3. Riempite i calamari solo per due terzi, altrimenti scoppiano in cottura, e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
4. Rosolateli brevemente nell'olio d'oliva su tutti i lati.
5. Sfumate con il vino bianco, unite la passata e brasate coperto a fuoco basso per 40 minuti.
6. Togliete gli stuzzicadenti, tagliate a rondelle e servite con il sugo.