Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Coquilles Saint-Jacques

Capesante scottate nel burro con salsa al vino bianco e panna, con erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 capesante
• 60 g di burro
• 2 scalogni
• 150 ml di vino bianco
• 200 ml di panna
• 1 limone
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione

1. Asciugate le capesante e salatele su entrambi i lati: se sono bagnate non si rosolano.
2. Scaldate bene il burro in padella e scottate le capesante 90 secondi per lato fino a doratura, poi toglietele.
3. Fate appassire gli scalogni nel fondo di cottura.
4. Sfumate con il vino bianco e riducete della metà.
5. Unite la panna e fate ridurre 4 minuti fino a ottenere una crema, insaporite con limone, Cayenna, sale e pepe.
6. Riscaldate brevemente le capesante nella salsa senza farle più bollire e servite con l'erba cipollina.