Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Brandade de Morue

Cremosa purea di baccalà e patate della Provenza, gratinata in forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di baccalà dissalato
• 600 g di patate
• 200 ml di olio d'oliva
• 200 ml di latte
• 4 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• Noce moscata
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Pepe bianco

Preparazione

1. Sbollentare delicatamente il baccalà con l'alloro per 12 minuti, scolarlo e diliscarlo.
2. Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate.
3. Scaldare separatamente l'olio d'oliva e il latte.
4. Schiacciare il pesce con l'aglio e incorporare alternando olio e latte fino a ottenere una crema morbida.
5. Unire le patate, versare in una pirofila, cospargere di pangrattato e gratinare a 200 °C per 15 minuti.