Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Hout Mqli (Pesce Fritto)

Pesciolini fritti croccanti in una panatura speziata di semola e farina, serviti con limone e una salsa di pomodoro piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pesci piccoli (sardine o merlano, puliti)
• 100 g di semola di grano duro
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 400 g di pomodori a pezzi
• 1 cucchiaino di harissa
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i pesci, asciugarli tamponando e marinarli per 20 minuti con il succo di un limone, l'aglio tritato, il coriandolo tagliato fine, il cumino, sale e pepe.
2. Mescolare la semola di grano duro, la farina, la curcuma e 1 cucchiaino di sale in un piatto fondo – i granelli di semola rendono la crosta particolarmente croccante.
3. Per la salsa, far restringere i pomodori a pezzi con l'harissa e un pizzico di sale scoperti per 8-10 minuti, finché diventano densi, poi mettere da parte.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 180 °C – immergendo il manico di un cucchiaio di legno devono salire subito piccole bollicine.
5. Passare i pesci uno per uno nella miscela di semola, scuoterli bene e friggerli in più riprese per 3-4 minuti fino a doratura, poi farli scolare su carta assorbente.
6. Servire subito con gli spicchi del secondo limone e la salsa di pomodoro piccante – il pesce è più buono caldo.