Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Sardines Farcies (sardine ripiene)

Coppie di sardine diliscate ripiene di una pasta speziata alle erbe, impanate e fritte fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 sardine (pulite, pronte per la cottura)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 80 g di farina
• 2 uova
• 500 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Squamare le sardine, eliminare testa e interiora, togliere la lisca centrale e aprire i pesci a libro in filetti piatti; sciacquare con acqua fredda e tamponare bene.
2. Frullare il coriandolo con aglio, cumino, paprica, peperoncino in fiocchi, il succo di mezzo limone, olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una chermoula densa.
3. Spalmare un cucchiaino colmo di chermoula su un filetto e richiudere con un secondo filetto, lato pelle verso l'alto, formando dei pacchetti piatti.
4. Mettere i pacchetti in frigo per 15 minuti perché la pasta si compatti; nel frattempo versare la farina e le uova sbattute in due piatti piani.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C, passare le sardine prima nella farina, poi nell'uovo, e friggerle a porzioni per 3-4 minuti finché dorate.
6. Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire calde con gli spicchi di limone rimasti.