Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Pastilla di pesce

Sfoglia di pasta fillo croccante ripiena di pesce, gamberi, spaghetti di soia e chermoula, cotta in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 8 fogli di pasta fillo
• 500 g di filetto di pesce bianco sodo
• 200 g di gamberi
• 80 g di spaghetti di soia
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 limone
• 120 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il burro; per la chermoula frullare finemente aglio, coriandolo, prezzemolo, cumino, paprica, il succo di mezzo limone, sale, pepe e 3 cucchiai del burro fuso.
2. Tagliare il pesce a cubetti di 3 cm, mescolarlo con i gamberi e due terzi della chermoula e lasciar marinare coperto per 20 minuti.
3. Mettere in ammollo gli spaghetti di soia in acqua calda per 5 minuti, scolarli, tagliarli grossolanamente e mescolarli con la chermoula rimasta.
4. Rosolare pesce e gamberi in padella per 3-4 minuti finché diventano appena opachi, far restringere quasi del tutto il liquido e incorporare il tutto agli spaghetti di soia.
5. Foderare una tortiera imburrata a raggiera con 5 fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio abbondantemente con burro, versare il ripieno e richiudere con i lembi sporgenti e altri 3 fogli imburrati.
6. Cuocere a 190 °C per 25-30 minuti finché la pastilla è dorata e croccante tutt'intorno, lasciar riposare 5 minuti e servire con spicchi di limone.