Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Rad Prik

Pesce intero fritto fino a renderlo croccante, ricoperto da una salsa agrodolce di peperoncino, tamarindo e zucchero di palma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (circa 500 g l'una, pulite)
• 4 cucchiai di amido alimentare
• 6 peperoncini rossi
• 6 spicchi d'aglio
• 4 scalogni
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 manciata di basilico thai
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Lavare le orate, asciugarle molto accuratamente e incidere ogni lato tre volte in diagonale fino alla lisca; tritare grossolanamente peperoncini, aglio e scalogni.
2. Spolverare sottilmente i pesci ovunque e nelle incisioni con l'amido alimentare: così l'olio schizza meno e la pelle diventa uniformemente croccante.
3. Scaldare l'olio in una pentola larga a 180 °C e friggere i pesci uno alla volta per 7-8 minuti ciascuno, finché sono ben dorati; scolarli su una griglia.
4. In una padella scaldare 3 cucchiai dell'olio di frittura e rosolare aglio, scalogni e peperoncini per 2-3 minuti, finché sono morbidi e profumano intensamente.
5. Aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e 100 ml di acqua e far restringere a pentola scoperta per 4-5 minuti, finché la salsa è lucida come uno sciroppo e ha un sapore dolce, acido e piccante insieme.
6. Adagiare i pesci caldi su un piatto, versarvi sopra la salsa, cospargere di basilico thai e servire subito con riso jasmine.