Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Sushi Nigiri

Palline di riso per sushi acidulato modellate a mano con un tocco di wasabi, guarnite con salmone, tonno e gambero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per sushi
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di filetto di salmone (qualità sashimi)
• 150 g di tonno (qualità sashimi)
• 8 gamberi
• 1 cucchiaino di wasabi
• 1 foglio di nori
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di zenzero sott'aceto

Preparazione

1. Lavare il riso per sushi in più acque finché resta limpida, scolarlo per 30 minuti e cuocerlo coperto con pari quantità d'acqua per 12 minuti, poi lasciarlo riposare altri 10 minuti.
2. Scaldare aceto di riso, zucchero e sale finché si sciolgono, incorporarli al riso caldo mescolando e ventilando per raffreddarlo a temperatura corporea.
3. Cuocere i gamberi in acqua salata per 2 minuti, raffreddarli in acqua fredda, sgusciarli e inciderli sul ventre per aprirli in piano.
4. Tagliare salmone e tonno con un coltello molto affilato in fette oblique spesse circa 5 mm, larghe quanto un palmo.
5. Inumidire le mani, formare con circa 20 g di riso ciascuno un cilindretto ovale, spennellare l'interno della guarnizione con un velo di wasabi e premerla salda sul riso.
6. Dove la guarnizione scivola, avvolgere una striscia sottile di nori e servire subito i nigiri con salsa di soia e zenzero sott'aceto.