Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Sushi Maki

Maki fatti in casa con salmone, cetriolo e avocado – con un po' di pratica, meglio di quelli a domicilio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per sushi
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 4 fogli di alga nori
• 200 g di salmone fresco da sushi
• 1/2 cetriolo
• 1 avocado
• Salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto per servire
• 1 stuoia di bambù

Preparazione

1. Lavare accuratamente il riso, cuocerlo e lasciarlo riposare coperto per 10 min a vapore.
2. Scaldare l'aceto di riso con zucchero e sale, incorporarlo al riso ancora caldo (tagliando, non mescolando) e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
3. Tagliare salmone, cetriolo e avocado a strisce regolari, spesse come una matita.
4. Adagiare un foglio di nori con il lato ruvido verso l'alto sulla stuoia di bambù e distribuire il riso con le mani inumidite in uno strato sottile – lasciare liberi 2 cm superiori.
5. Disporre il ripieno in una linea nel terzo inferiore.
6. Arrotolare con la stuoia in modo compatto e uniforme, sigillando il bordo libero con un po' d'acqua.
7. Tagliare in 8 pezzi con un coltello affilato bagnato – pulendo la lama tra un taglio e l'altro – e servire con salsa di soia, wasabi e zenzero.