Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Hokke no Himono

Sgombro aperto a libro, salamoiato per una notte e grigliato – il classico da izakaya di Hokkaido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 sgombri puliti
• 80 g di sale marino grosso
• 1 l di acqua
• 3 cucchiai di sake
• 10 cm di ravanello daikon
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 limone
• 1 mazzetto di cipollotti

Preparazione

1. Aprire gli sgombri dal dorso, eliminare le interiora e la lisca centrale, sciacquare con acqua fredda e sciogliere il sale marino grosso con l'acqua e il sake per formare la salamoia.
2. Lasciare i pesci aperti nella salamoia in frigorifero per 6 ore, meglio tutta la notte, poi sciacquarli e tamponarli asciutti.
3. Adagiare i pesci con la pelle verso il basso su una griglia e lasciarli asciugare in un luogo fresco e ventilato per 2-3 ore, finché la superficie è opaca e leggermente appiccicosa.
4. Preriscaldare bene il grill del forno o la griglia a carbone e grigliare i pesci con la parte della carne verso l'alto per 6-7 minuti, finché la carne è bianca e soda.
5. Girare e grigliare la pelle per altri 4-5 minuti, finché è croccante e scura a tratti.
6. Grattugiare finemente il daikon, strizzarlo leggermente e condirlo con la salsa di soia; servire i pesci caldi con daikon, spicchi di limone e anelli fini di cipollotto.