Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Saba Shioyaki

Sgombro grigliato al sale con pelle croccante, ravanello e limone – la semplice perfezione giapponese.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 2 filetti di sgombro (circa 150 g ciascuno)
• 2 cucchiaini di sale marino
• 10 cm di ravanello (daikon)
• 1 limone
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 300 g di riso
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione

1. Tamponare i filetti di sgombro, incidere leggermente la pelle più volte e salare bene entrambi i lati.
2. Lasciar riposare 20 min perché il sale richiami l'acqua, poi tamponare di nuovo – così la pelle diventa croccante e il sapore pulito.
3. Cuocere il riso; grattugiare finemente il ravanello e strizzarlo leggermente.
4. Cuocere i filetti con la pelle verso il basso sotto il grill caldo (o in padella oliata) 4-5 min, finché la pelle forma bolle.
5. Girare e completare la cottura per 2-3 min.
6. Servire con riso, ravanello grattugiato (con una goccia di salsa di soia) e spicchi di limone – così il Giappone ama mangiare il pesce.