Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Chirashizushi

Ciotola di riso per sushi acidulato, guarnita colorata con pesce crudo, striscioline di uovo, cetriolo e radice di loto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per sushi
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di filetto di salmone (qualità sashimi)
• 150 g di tonno (qualità sashimi)
• 2 uova
• 1 cetriolo
• 100 g di radice di loto (anche surgelata)
• 1 foglio di nori
• 2 cucchiai di zenzero sott'aceto
• 1 cucchiaino di olio

Preparazione

1. Lavare bene il riso per sushi, scolarlo 20 minuti e cuocerlo coperto con pari quantità d'acqua per 12 minuti, poi lasciarlo riposare altri 10 minuti.
2. Mescolare aceto di riso, zucchero e sale, incorporarli al riso caldo e raffreddarlo a temperatura ambiente ventilandolo finché diventa lucido.
3. Sbattere le uova con un pizzico di sale e cuocerle nella padella oliata a fuoco basso in due frittate sottili; farle raffreddare e tagliarle a striscioline fini.
4. Tagliare la radice di loto a fette sottili e sbollentarla 3 minuti in acqua salata; privare il cetriolo dei semi e affettarlo sottile a mezzelune.
5. Tagliare salmone e tonno con un coltello affilato in cubetti da 1,5 cm e tenerli in fresco fino al momento di servire.
6. Distribuire il riso in quattro ciotole piatte, disporvi sopra pesce, striscioline d'uovo, cetriolo e radice di loto e servire subito con striscioline di nori e zenzero sott'aceto.