Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Macher Jhol

Leggero curry di pesce bengalese: pezzi di pesce rosolati in un brodo sottile con patate e panch phoron.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce sodo (ad es. carpa o merluzzo)
• 3 patate
• 2 pomodori
• 1 cucchiaino di panch phoron (miscela bengalese di cinque spezie)
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 4 cucchiai di olio di senape
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il pesce a pezzi di 4 cm e strofinarlo con metà della curcuma e sale; sbucciare le patate e tagliarle a spicchi spessi.
2. Scaldare l'olio di senape in una padella fino al punto di fumo e lasciarlo raffreddare un poco – così perde la piccantezza pungente – poi rosolarvi il pesce 2 min. per lato e toglierlo.
3. Rosolare gli spicchi di patata nello stesso olio per 6–8 min. finché sono dorati ovunque e metterli anch'essi da parte.
4. Far scoppiettare il panch phoron nell'olio per 30 sec., aggiungere zenzero grattugiato, i pomodori a cubetti, la curcuma rimasta e il peperoncino in polvere e far restringere per 5 min. fino a ottenere una pasta.
5. Versare 700 ml di acqua, aggiungere le patate e i peperoncini verdi dimezzati e cuocere scoperto per 12 min. finché le patate sono tenere.
6. Rimettere il pesce nel brodo sottile, lasciarlo insaporire delicatamente 4 min., salare e servire con coriandolo tritato e riso.