Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Shorshe Ilish

Pezzi di pesce cotti a vapore in una piccante pasta di senape gialla e nera con peperoncini verdi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetti di sgombro (classicamente hilsa)
• 3 cucchiai di semi di senape gialla
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 6 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di curcuma
• 6 cucchiai di olio di senape
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo entrambi i tipi di senape in acqua tiepida per 20 min. e poi frullarli brevemente con 3 peperoncini verdi, un pizzico di sale e 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta liscia – frullare troppo a lungo la rende amara.
2. Passare la pasta attraverso un setaccio fine, così non restano residui di buccia nella salsa.
3. Tagliare il pesce a pezzi larghi, strofinarlo con curcuma e il sale rimasto e lasciarlo riposare 10 min.
4. Mescolare la pasta di senape con 2 cucchiai di olio di senape, lo zucchero e 100 ml di acqua e versarla in una ciotola bassa resistente al calore.
5. Adagiarvi i pezzi di pesce, disporvi sopra i peperoncini rimasti incisi nel senso della lunghezza, irrorare con l'olio di senape restante e chiudere bene la ciotola.
6. Cuocere a vapore o a bagnomaria, coperto, per 15 min. a vapore dolce, finché il pesce è sodo e opaco, e servire con riso al vapore.