Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Ebi Tempura

Gamberi fritti croccanti in una pastella sottilissima e ghiacciata, con tentsuyu e ravanello grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberi grandi
• 120 g di farina
• 1 uovo
• 200 ml di acqua ghiacciata
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 200 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 10 cm di ravanello
• 20 g di zenzero
• 1 l di olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi lasciando la coda, eliminare il filo intestinale e incidere il ventre trasversalmente tre o quattro volte perché restino dritti in frittura.
2. Portare a bollore una volta dashi, salsa di soia e mirin e versare come tentsuyu in quattro ciotoline; grattugiare finemente ravanello e zenzero e disporli accanto.
3. Sbattere l'uovo con l'acqua ghiacciata, incorporare la farina solo grossolanamente: la pastella deve restare grumosa, altrimenti la crosta diventa gommosa, e tenerla in fresco.
4. Salare leggermente i gamberi, passarli nella fecola di patate e scuotere via l'eccesso.
5. Scaldare l'olio a 180 °C, tenere i gamberi per la coda e immergerli nella pastella, poi friggerli uno a uno per 1,5–2 minuti finché la crosta è dorata pallida e croccante ma non bruna.
6. Scolarli brevemente su una griglia e servirli subito con il tentsuyu e il ravanello grattugiato.