Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Unagi Kabayaki

Filetti di anguilla cotti al vapore e grigliati, laccati più volte con una glassa sciropposa di soia, serviti su riso caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 filetti di anguilla (circa 300 g l'uno)
• 300 g di riso per sushi
• 100 ml di salsa di soia
• 100 ml di mirin
• 4 cucchiai di sake
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di pepe sanshō (in alternativa pepe di Sichuan)

Preparazione

1. Sciacquare i filetti di anguilla, asciugarli tamponando, togliere eventuali lische rimaste e tagliarli a pezzi maneggevoli; lavare il riso per sushi finché l'acqua resta limpida e cuocerlo.
2. Mescolare salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un pentolino e far restringere a fuoco medio, scoperto, per 8-10 min, finché la tare aderisce sciropposa al cucchiaio.
3. Cuocere a vapore i pezzi di anguilla con la pelle rivolta verso il basso per 10 min, finché la carne è chiara e morbida – questo passaggio rende il kabayaki tenero invece che gommoso.
4. Ungere sottilmente una bistecchiera con olio e cuocere i pezzi dal lato della pelle a fuoco alto per 3-4 min, finché la pelle è croccante.
5. Girare, spennellare con la tare e glassare ancora tre volte a distanza di 1-2 min, finché si forma una laccatura scura e lucida.
6. Adagiare sul riso caldo, cospargere con la tare rimasta e spolverare di pepe sanshō.