Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Goong Ob Woon Sen

Gamberi e spaghetti di soia cotti a vapore in pentola chiusa su zenzero, aglio e pepe – il fondo di cottura passa interamente nei noodles.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gamberi
• 200 g di spaghetti di soia
• 4 cm di zenzero
• 6 spicchi d'aglio
• 3 radici di coriandolo (in alternativa gambi di coriandolo)
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 250 ml di brodo di pollo
• 3 cipollotti

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli spaghetti di soia in acqua fredda per 15 min. finché sono flessibili, scolarli e tagliarli una volta con le forbici.
2. Tagliare lo zenzero a bastoncini sottili, tritare grossolanamente l'aglio e pestare nel mortaio le radici di coriandolo e i grani di pepe fino a ottenere una pasta grossolana.
3. Mescolare salsa di soia chiara, salsa di ostriche, zucchero e brodo di pollo e lasciarvi insaporire i noodles scolati per 5 min.
4. Versare l'olio di sesamo in una pentola pesante, distribuire sul fondo zenzero, aglio e la pasta di pepe e disporvi sopra a strati i noodles con il loro liquido.
5. Adagiare i gamberi sopra, chiudere bene la pentola e cuocere a vapore a fuoco medio per 8–10 min., finché i gamberi sono rosa e i noodles hanno assorbito il liquido.
6. Togliere il coperchio, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, cospargere con anelli di cipollotto e servire direttamente nella pentola.