Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Choo Chee Pla

Filetto di pesce fritto ricoperto da una densa salsa al curry rosso con latte di cocco e zucchero di palma, guarnito con sottili striscioline di foglie di lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di pesce bianco sodo
• 250 g riso jasmine
• 400 ml latte di cocco
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 2 cucchiai di zucchero di palma (in alternativa zucchero di canna)
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 5 foglie di lime kaffir
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 manciata di basilico thai
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Lavare il riso jasmine e cuocerlo secondo le istruzioni della confezione; dividere il filetto di pesce in quattro pezzi, tamponarlo, salarlo leggermente e lasciarlo riposare per 10 minuti.
2. Eliminare la nervatura centrale dura dalle foglie di lime kaffir e tagliarle a striscioline sottilissime, tagliare il peperoncino ad anelli sottili.
3. Scaldare l'olio in una padella e rosolare i pezzi di pesce a fuoco medio per 2-3 minuti per lato fino a doratura; toglierli e tenerli in caldo.
4. Scaldare nella stessa padella la crema di cocco densa raccolta dalla superficie del barattolo e mescolarvi la pasta di curry per 3-4 minuti finché affiora l'olio rosso e sprigiona un profumo intenso.
5. Aggiungere il latte di cocco rimanente, lo zucchero di palma e la salsa di pesce e far restringere scoperto per 6-8 minuti finché la salsa vela il cucchiaio; insaporire con succo di lime e incorporare metà delle striscioline di lime.
6. Disporre il pesce sul riso, ricoprirlo con la salsa densa e cospargere con le rimanenti striscioline di lime, gli anelli di peperoncino e il basilico thai.