Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Muek Yang

Calamari interi marinati in salsa di pesce e pepe, grigliati sulla brace e serviti con una salsa piccante di lime e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g calamari piccoli (puliti)
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di olio
• 5 spicchi d'aglio
• 5 peperoncini thai
• 4 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cetriolo

Preparazione

1. Sciacquare i calamari dentro e fuori, asciugarli molto bene e incidere i corpi all'esterno con un coltello affilato in un motivo a losanghe poco profondo.
2. Condirli con 2 cucchiai di salsa di pesce, il pepe bianco e l'olio e lasciarli marinare coperti per 20 minuti.
3. Per la salsa da intingere, pestare nel mortaio aglio, peperoncini thai e i gambi di coriandolo, poi incorporare il succo di lime, lo zucchero di palma e la salsa di pesce rimanente.
4. Portare la griglia a carbone a brace intensa oppure scaldare bene una bistecchiera e grigliare i calamari per 2-3 minuti per lato finché si arricciano e mostrano segni scuri di cottura.
5. Toglierli subito dalla griglia e tagliarli ad anelli – se grigliati più a lungo diventano duri e gommosi.
6. Disporli su un piatto con fette di cetriolo e foglie di coriandolo e servire la salsa a parte.