Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pad Cha Talay

Frutti di mare saltati in wok con pasta di curry, pepe verde, krachai e basilico, senza latte di cocco e ben piccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di frutti di mare misti (gamberi, anelli di calamaro, cozze)
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 3 grappoli di pepe verde fresco (in alternativa 1 cucchiaino di grani di pepe verde in salamoia)
• 50 g di krachai (zenzero cinese, in alternativa zenzero)
• 5 peperoncini thailandesi
• 4 spicchi d'aglio
• 6 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1 manciata di basilico thailandese
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Scolare i frutti di mare e asciugarli molto bene tamponandoli: se sono bagnati, nel wok bolliranno invece di saltare.
2. Tagliare il krachai a bastoncini sottili, pestare grossolanamente nel mortaio aglio e peperoncini thailandesi, e sminuzzare a mano le foglie di lime kaffir.
3. Scaldare l'olio nel wok quasi fino al punto di fumo e saltare pasta di curry, aglio e peperoncini per 1 minuto, finché tutto sprigiona un profumo intenso.
4. Aggiungere i frutti di mare e saltarli a fuoco vivace per 2-3 minuti, girandoli soltanto senza schiacciarli.
5. Incorporare krachai, pepe verde, foglie di lime, salsa di pesce e zucchero di palma e cuocere ancora 2 minuti, finché i frutti di mare sono appena diventati opachi.
6. Incorporare il basilico thailandese finché appassisce e servire subito, mentre il wok fuma ancora.