Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Tod Mun Pla

Polpette di pesce fritte a base di filetto frullato con pasta di curry rosso e foglia di lime, servite con una salsa agrodolce di cetriolo e arachidi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di filetto di pesce bianco compatto
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 1 uovo
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di zucchero
• 6 foglie di lime kaffir
• 100 g di fagiolini larghi
• 1 cetriolo
• 50 g di arachidi
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 1 peperoncino rosso
• 500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce a grossi cubetti e frullarlo con pasta di curry rosso, uovo, salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso.
2. Battere energicamente il composto contro la parete della ciotola con un cucchiaio per 2 minuti: solo così le polpette risulteranno elastiche invece che sbriciolose.
3. Affettare i fagiolini sottilissimi e tagliare le foglie di lime kaffir a striscioline fini, incorporare entrambi e mettere il composto in frigorifero per 20 minuti.
4. Per la salsa, far restringere l'aceto di riso con 2 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai d'acqua per 3 minuti fino a renderlo sciropposo, lasciar raffreddare e mescolare con cetriolo tagliato a dadini fini, anelli di peperoncino e arachidi tritate grossolanamente.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C, formare con le mani bagnate dei dischetti piatti di circa 6 cm di diametro e friggerli a più riprese per 3-4 minuti fino a doratura.
6. Scolare su carta assorbente e servire caldo con la salsa di cetriolo e arachidi.