Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Sam Rod

Pesce intero fritto sotto una salsa che bilancia in parti uguali tamarindo, zucchero di palma e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (circa 500 g l'una, pulite)
• 4 cucchiai di farina di riso
• 800 ml olio per friggere
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 5 spicchi d'aglio
• 4 scalogni
• 4 peperoncini thai
• 1 peperone rosso
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Tamponare bene le orate, incidere entrambi i lati tre volte fino alla lisca e infarinarle leggermente ovunque con la farina di riso.
2. Friggerle nell'olio a 180 °C per 7–8 min. ciascuna, finché la pelle è croccante ovunque, poi scolarle su una griglia e tenerle al caldo.
3. Tritare finemente aglio, scalogni e peperoncini, tagliare il peperone a cubetti piccoli e sfogliare grossolanamente il coriandolo.
4. Scaldare 2 cucchiai dell'olio di frittura in una padella e rosolare aglio, scalogni e peperoncini a fuoco medio 2–3 min., finché sono dorati e profumano dolcemente.
5. Aggiungere pasta di tamarindo, zucchero di palma, salsa di pesce e 100 ml di acqua e far restringere scoperto 5–6 min., finché la salsa scende densa dal cucchiaio ed è ugualmente dolce, acida e salata.
6. Incorporare brevemente i cubetti di peperone, versare la salsa sui pesci, cospargere con coriandolo e servire subito con riso jasmine.