Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Chon Lui Suan

Filetti di pesce al vapore, arrotolati in foglie di erbe aromatiche e intinti in una salsa piccante di peperoncino, aglio e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di branzino
• 2 steli di citronella
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cavolo cappuccio bianco
• 5 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini thailandesi
• 5 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 3 cipollotti

Preparazione

1. Schiacciare leggermente la citronella e metterla, insieme allo zenzero a fette, nell'acqua della vaporiera, così il vapore diventa aromatico.
2. Tagliare i filetti di pesce in pezzi larghi circa 4 cm, disporli affiancati nel cestello e cuocere coperti per 8–10 min., finché la carne è bianca e si sfalda a lamelle.
3. Per la salsa pestare nel mortaio aglio e peperoncini con lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta, poi mescolarla con succo di lime e salsa di pesce fino a una salsa limpida e piccante.
4. Staccare le foglie tenere del cavolo cappuccio, sbollentarle 30 sec. in acqua bollente e raffreddarle subito in acqua fredda, affinché restino flessibili.
5. Tenere pronti menta, coriandolo e cipollotti tagliati a striscioline, poi avvolgere ogni pezzo di pesce con abbondanti erbe in una foglia di cavolo.
6. Disporre gli involtini fitti su un piatto e servirli tiepidi con la salsa in una ciotola a parte: ogni involtino va intinto prima di essere mangiato.