Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Goong Mae Nam Pao

Grandi gamberi con il guscio grigliati sulla brace e serviti con una salsa piccante di peperoncino, aglio e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 gamberi molto grandi con guscio (circa 100 g l'uno)
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 6 spicchi d'aglio
• 5 peperoncini thailandesi
• 5 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cetriolo

Preparazione

1. Incidere i gamberi lungo il dorso con un coltello affilato fino quasi alla coda, eliminare l'intestino e aprirli a farfalla.
2. Spennellare leggermente la polpa con olio e cospargerla con il sale marino grosso; il guscio resta attaccato, protegge dal disseccamento.
3. Per la salsa pestare nel mortaio aglio, peperoncini e i gambi di coriandolo con lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta umida.
4. Mescolare la pasta con succo di lime e salsa di pesce e lasciar riposare 10 min. affinché il piccante si distribuisca; se necessario allungare con 1 cucchiaio d'acqua.
5. Portare la griglia a brace intensa e grigliare i gamberi con il guscio verso il basso per 4 min., poi 2 min. dal lato della polpa, finché sono sodi e bianchi lucenti.
6. Disporre i gamberi su un piatto con fette di cetriolo, cospargere con foglie di coriandolo e servire la salsa in ciotoline a parte.