Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Calamari Ripieni Marocchini

Calamari ripieni di riso, cipolle ed erbe, brasati fino a diventare morbidi in un sugo di pomodoro speziato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 calamari interi (circa 800 g)
• 150 g di riso a grani lunghi
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare bene i calamari dentro e fuori, asciugarli tamponando e tritare finemente le pinne e i tentacoli; mettere il riso in ammollo in acqua fredda per 10 min. e scolarlo.
2. Tritare finemente una cipolla e metà dell'aglio e farli appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva per 5 min., aggiungere i ritagli di calamaro tritati, 1 cucchiaino di cumino, metà delle erbe tritate, sale e pepe e mescolare con il riso crudo.
3. Riempire i calamari solo per due terzi con il composto di riso – il riso si gonfia durante la cottura – e chiudere le aperture con uno stuzzicadenti.
4. Per il sugo, far appassire la seconda cipolla e l'aglio restante nell'olio d'oliva rimasto per 6 min., tostare per 1 min. il concentrato di pomodoro, il cumino restante e la paprika, poi aggiungere i pomodori pelati e a dadini.
5. Versare 300 ml di acqua, adagiarvi i calamari ripieni e cuocere coperto a fuoco basso per 45-50 min. finché il calamaro è morbido e il riso è cotto, girandoli due volte.
6. Togliere gli stuzzicadenti, tagliare i calamari a fette oblique, ricoprirli con il sugo e servirli cosparsi delle erbe rimanenti.