Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Hout bel Loubia

Pezzi di pesce brasati su fagioli bianchi in un sugo di pomodoro, insaporito intensamente con cumino e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di pesce bianco sodo (per esempio merluzzo nero)
• 250 g fagioli bianchi (messi in ammollo la notte prima)
• 4 pomodori
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 EL concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 limone
• 4 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i fagioli messi in ammollo la notte prima, portarli a bollore in acqua fresca e farli sobbollire senza sale per 40–45 min., finché sono morbidi ma ancora integri.
2. Nel frattempo tagliare le cipolle a cubetti fini, tritare l'aglio, spellare e tagliare a cubetti i pomodori e tagliare il pesce a pezzi da 5 cm.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga, far appassire le cipolle per 6 min., poi tostare per 1 min. aglio, cumino, paprika e concentrato di pomodoro.
4. Aggiungere i pomodori e i fagioli scolati, versare 200 ml di acqua di cottura dei fagioli e far restringere scoperto per 10 min., finché il fondo lega leggermente; salare e pepare solo a questo punto.
5. Adagiare i pezzi di pesce sui fagioli, premerli leggermente nel sugo e lasciar cuocere coperti per 10–12 min. a fuoco basso, finché il pesce è bianco e traslucido.
6. Regolare di sapore con il succo di mezzo limone e abbondante coriandolo tritato e servire in piatti fondi con il pane.