Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Karalahanalı Hamsi

Specialità di Trebisonda: acciughe avvolte in foglie di cavolo nero sbollentate, cotte al forno con farina di mais e burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di acciughe
• 12 foglie di cavolo nero
• 2 cipolle
• 4 cucchiai di farina di mais
• 80 g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di pul biber
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la testa alle acciughe, eviscerarle e diliscarle; sciacquare i filetti, asciugarli, salarli, peparli e lasciarli riposare 10 min.
2. Eliminare la costa centrale dura dalle foglie di cavolo nero e sbollentarle a porzioni per 2 min. in acqua bollente salata finché sono flessibili; raffreddarle in acqua fredda e asciugarle.
3. Tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle in 30 g di burro per 6-8 min. finché sono morbide, tritare il prezzemolo e mescolarlo con il pul biber e la farina di mais alle cipolle.
4. Stendere una foglia di cavolo, adagiarvi 2-3 filetti di acciuga e 1 cucchiaino del composto di cipolle e farina di mais, quindi avvolgere la foglia in un pacchetto ben chiuso.
5. Disporre i pacchetti con la giuntura verso il basso, ben stretti, in una teglia imburrata, distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti e versare 100 ml di acqua.
6. Cuocere coperto nel forno preriscaldato a 190 °C per 30 min., scoperto negli ultimi 8 min. finché le foglie si scuriscono leggermente; servire con spicchi di limone.