Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

İstavrit Pilakisi

Suri cotti lentamente con patate, carote e olio d'oliva in brodo di pomodoro e mangiati freddi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di sugarelli (piccoli suri)
• 3 cipolle
• 2 carote
• 3 patate
• 4 spicchi d'aglio
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 limoni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Squamare i pesci, eviscerarli, sciacquarli e tagliarli a metà a seconda della dimensione; salarli, irrorarli con il succo di mezzo limone e metterli in fresco.
2. Tagliare le cipolle a mezze fette, le carote a fette oblique e le patate sbucciate a cubetti di 2 cm; schiacciare solo l'aglio.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare cipolle, carote e aglio a fuoco dolce per 10 min. senza farli colorire.
4. Aggiungere patate, passata di pomodoro, zucchero, sale, pepe e 300 ml di acqua calda e cuocere coperto per 20 min. finché le patate sono quasi morbide.
5. Adagiare i pezzi di pesce sulle verdure, coprire e lasciar cuocere altri 12-15 min. a fuoco molto dolce finché la carne si stacca facilmente dalla lisca – senza mescolare, solo scuotendo la pentola.
6. Lasciar raffreddare completamente, irrorare con il succo del limone rimasto, cospargere di prezzemolo tritato e servire freddo come antipasto.