Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Palamita alla Pilaki

Piatto autunnale di Istanbul: fette di palamita brasate a fuoco dolce con cipolle, carote e molto olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g palamita (a fette)
• 3 cipolle
• 3 carote
• 2 patate
• 6 spicchi d'aglio
• 150 ml olio d'oliva
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 limoni
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le fette di palamita, asciugarle bene, salarle su entrambi i lati e irrorarle con il succo di mezzo limone, poi lasciarle in frigo 15 minuti.
2. Tagliare le cipolle a mezze fette, le carote a rondelle, le patate a cubetti spessi; lasciare interi gli spicchi d'aglio e tagliare i pomodori a dadini.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga, stufare cipolle, carote e aglio a fuoco dolce per 10-12 minuti finché le cipolle profumano dolcemente ma sono ancora chiare.
4. Aggiungere pomodori, patate, zucchero, alloro, sale, pepe e 250 ml di acqua calda e far sobbollire coperto per 20 minuti.
5. Adagiare le fette di pesce affiancate sulle verdure, coprire e cuocere a fuoco molto dolce per 15 minuti finché la carne si stacca facilmente dalla lisca centrale; scuotere la pentola senza mai mescolare.
6. Togliere l'alloro, lasciare raffreddare a temperatura tiepida, cospargere di prezzemolo tritato e servire con i restanti spicchi di limone.