Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine Hout bel Khizzou

Filetto di pesce cotto su un letto di fette di carota con chermoula, finché entrambi hanno assorbito il fondo di cottura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 600 g di carote
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 limone
• 2 pomodori
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per la chermoula, tritare finemente metà del coriandolo con l'aglio e mescolarlo con cumino, paprika, il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
2. Tagliare il pesce a pezzi di 5 cm, strofinarlo con due terzi della chermoula e metterlo in fresco coperto per 20 min.
3. Sbucciare le carote e tagliarle per il lungo a strisce sottili di 5 mm, tagliare i pomodori a fette e mettere in ammollo gli stimmi di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda.
4. Versare l'olio d'oliva rimasto nella tajine, disporre le strisce di carota a ventaglio, salare, versare l'acqua di zafferano e 150 ml di acqua e cuocere coperto a fuoco medio per 15 min. per una precottura.
5. Adagiare il pesce con le fette di pomodoro sulle carote, spalmarvi sopra la chermoula rimasta e cuocere coperto per altri 15-18 min. finché le carote sono morbide e il pesce è appena cotto.
6. Cospargere con il coriandolo tritato rimasto, guarnire con spicchi di limone e portare la tajine direttamente in tavola.