Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Hout Bel Kharchouf

Pesce con cuori di carciofo e piselli in un leggero brodo al limone cotto in tegame.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 200 g di piselli (surgelati)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 pizzico di zafferano in filamenti
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare a metà i cuori di carciofo e metterli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone finché servono, così non anneriscono.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, grattugiare l'aglio e tritare metà del coriandolo; mettere in ammollo lo zafferano in 3 cucchiai di acqua calda e tagliare il pesce in pezzi da 5 cm.
3. Scaldare l'olio d'oliva in un tegame largo, far appassire le cipolle 6 min., tostare aglio e cumino 30 sec., poi versare l'acqua di zafferano e 250 ml d'acqua.
4. Aggiungere i cuori di carciofo, salare, pepare e cuocere coperto 20 min. a fuoco medio finché si possono forare facilmente con la punta di un coltello.
5. Unire piselli e pezzi di pesce e lasciare cuocere delicatamente coperto altri 12-15 min., finché il pesce è opaco e i piselli mantengono il colore.
6. Regolare con il succo di mezzo limone, cospargere con il coriandolo rimanente e servire con gli spicchi di limone restanti.