Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine Hout bel Kharchouf wa Hamed

Pezzi di pesce con teneri fondi di carciofo e striscioline di limone salato stufati in tajine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 8 fondi di carciofo
• 1 limone salato
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di zafferano in filamenti
• 100 g di olive verdi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente coriandolo, prezzemolo e aglio e mescolarne metà con cumino, paprika, 3 cucchiai di olio d'oliva e pepe per la chermoula; tagliare il pesce in pezzi da 5 cm e marinarlo 20 min.
2. Tagliare a metà i fondi di carciofo, togliere la polpa dal limone salato e tagliare la buccia a striscioline sottili; sciacquare e snocciolare le olive.
3. Mettere in ammollo lo zafferano in 4 cucchiai di acqua calda e versare l'olio d'oliva rimanente nella tajine.
4. Disporre i fondi di carciofo con il lato tagliato verso il basso, versare l'acqua di zafferano e 200 ml di acqua e cuocere coperto 20 min. a fuoco medio finché sono morbidi.
5. Adagiarvi sopra il pesce marinato, distribuire le striscioline di limone salato e le olive e cuocere coperto altri 15-18 min., finché il pesce al centro è appena opaco; salare con cautela poiché il limone salato insaporisce già.
6. Cospargere con le erbe rimanenti e servire la tajine direttamente con il suo sugo e abbondante pane piatto.