Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine Camaron bel Matisha

Gamberi in una densa salsa di pomodoro e aglio con paprica e molto prezzemolo, mangiati direttamente dalla tajine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati, sfilettati)
• 6 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di harissa
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i gamberi, tamponarli asciutti e irrorarli con il succo di mezzo limone, un po' di sale e pepe; spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti fini.
2. Tritare finemente l'aglio, lavare il prezzemolo e tagliarlo grossolanamente, mettendone da parte un terzo per guarnire.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una tajine o in una padella larga, far appassire delicatamente l'aglio con paprica, cumino e harissa per 1 min., finché profuma – tenere il fuoco basso perché l'aglio non diventi amaro.
4. Far tostare brevemente il concentrato di pomodoro, aggiungere i cubetti di pomodoro e due terzi del prezzemolo e far restringere scoperto a fuoco medio per 12-15 min., finché la salsa è densa e l'olio si separa ai bordi.
5. Adagiare i gamberi nella salsa, cuocere coperto per 5-6 min. girandoli una volta, finché sono arancioni e appena sodi.
6. Cospargere con il prezzemolo rimasto, guarnire con spicchi di limone e servire direttamente dal recipiente con abbondante pane.