Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Pesce Blu alla Griglia

Pesce blu intero alla griglia, condito solo con sale, olio d'oliva e limone – classico autunnale di Istanbul.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 pesci blu interi (circa 350 g ciascuno)
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni non trattati
• 80 g rucola
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di sommacco
• Pepe

Preparazione

1. Eviscerare i pesci blu, squamarli, sciacquarli freddi dentro e fuori e asciugarli tamponando con molta cura; incidere due tagli obliqui fino alla lisca su ogni lato.
2. Strofinare i pesci dentro e fuori con il sale marino grosso e lasciarli riposare 15 min., perché la carne diventi più soda e non si sfaldi dopo.
3. Portare la griglia a fuoco vivo, strofinare la griglia con mezza cipolla oliata e spennellare i pesci con 3 cucchiai di olio d'oliva.
4. Grigliare i pesci blu 5–6 min. per lato e girarli solo quando la pelle si stacca da sola; sono cotti quando la pinna dorsale si sfila facilmente.
5. Tagliare la cipolla rossa a mezzi anelli sottili, impastarla con sommacco e un po' di sale e mescolarla morbidamente con la rucola.
6. Disporre i pesci su piatti scaldati, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e il pepe e servire subito con l'insalata di cipolla e spicchi di limone.