Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Kolios sti Skara

Sgombri interi con pelle croccante alla griglia, irrorati caldi con condimento a olio e limone e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 sgombri (puliti, circa 300 g l'uno)
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare gli sgombri dentro e fuori con acqua fredda, asciugarli molto accuratamente e incidere entrambi i lati obliquamente fino alla lisca tre volte.
2. Strofinare i pesci dentro e fuori con sale marino grosso e pepe, spennellarli con 2 cucchiai di olio d'oliva e lasciarli a temperatura ambiente per 15 minuti.
3. Portare la griglia a carbonella a brace media-forte oppure scaldare bene una padella grill e ungere bene la griglia, così la pelle non si attacca.
4. Grigliare gli sgombri per 5-6 minuti per lato girandoli una sola volta – la pelle deve staccarsi da sola, altrimenti il pesce non è ancora pronto.
5. Per il ladolemono, montare cremosamente il succo di un limone con l'olio d'oliva restante, aglio grattugiato finemente, origano, sale e pepe.
6. Adagiare i pesci caldi su un piatto preriscaldato, irrorarli con il condimento, cospargerli di prezzemolo tritato e servirli con il secondo limone tagliato a spicchi.