Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Bakaliaros Pastos Plaki

Baccalà dissalato cotto al forno su un letto di cipolle, pomodori e aglio con abbondante olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di baccalà dissalato
• 3 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Se ancora salato, mettere il baccalà in ammollo tutta la notte in abbondante acqua fredda, cambiando l'acqua tre volte, poi scolarlo e tagliarlo a pezzi di 6 cm.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, l'aglio a fettine, tritare grossolanamente il prezzemolo e preriscaldare il forno a 190 °C statico.
3. Scaldare 100 ml di olio d'oliva in una padella e stufare cipolle e aglio a fuoco medio per 8-10 minuti, finché sono chiare, trasparenti e dolci.
4. Far insaporire il concentrato di pomodoro per 1 minuto, aggiungere i pomodori a pezzetti, l'alloro, l'origano e 100 ml di acqua e far restringere scoperto per 10 minuti finché la salsa è densa; insaporire con pepe e poco sale.
5. Versare metà della salsa in una teglia da forno, adagiarvi sopra i pezzi di pesce, coprire con la salsa rimasta e irrorare con l'olio d'oliva restante.
6. Cuocere in forno per 35-40 minuti, finché il pesce si sfalda a lamelle e la superficie è scura e lucida, poi cospargere di prezzemolo e servire tiepido con spicchi di limone.