Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Tonnetto Ripieno

Grosso tonnetto ripieno di cipolle, pinoli e uvetta di Corinto, cotto in forno nella propria pelle.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 tonnetto grande (circa 2 kg)
• 3 cipolle
• 60 g pinoli
• 60 g uvetta di Corinto
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone non trattato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eviscerare il tonnetto, incidere la pelle tutt'intorno alla base della testa e sfilarla con cura come una calza dal corpo, senza romperla; mettere da parte la pelle con il pezzo di coda.
2. Staccare la carne dalle lische, sminuzzarla grossolanamente e rosolarla in padella senza grassi a fuoco medio per 5 min., finché il liquido residuo non è evaporato.
3. Tritare finemente le cipolle e stufarle in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco dolce per 10–12 min. finché dorate; aggiungere i pinoli e tostarli 2 min. finché profumati.
4. Aggiungere uvetta, cannella, pimento, prezzemolo tritato e la carne di pesce, correggere decisamente di sale e pepe e lasciar raffreddare il ripieno fino a intiepidirlo.
5. Riempire la pelle con il ripieno in modo lasco – deve riprendere la forma originaria del pesce, ma senza essere troppo tesa – cucire l'apertura con spago da cucina e spennellare il rotolo con l'olio d'oliva rimasto.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40–45 min., finché la pelle non è dorata e tesa; lasciar raffreddare completamente, tagliare a fette dello spessore di un dito e servire con spicchi di limone.