Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Lakerda

Tonnetto stagionato in salamoia, tagliato sottile e servito con cipolle e olio d'oliva come antipasto da meyhane.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg tonnetto grasso
• 500 g sale marino grosso
• 1 l acqua
• 2 cipolle rosse
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Eviscerare il tonnetto, staccare la testa e tagliare il pesce in tranci spessi circa 4 cm; raschiare il sangue scuro lungo la spina dorsale con il manico di un cucchiaio e lasciare i pezzi in ammollo in acqua fredda per 3–4 ore, cambiando l'acqua tre volte.
2. Scolare bene i pezzi, disporli fitti in un vasetto pulito o in una ciotola di terracotta e coprirli abbondantemente con il sale marino grosso; lasciar riposare in fresco per 24 ore, finché non si è formato molto liquido.
3. Preparare una salamoia con 1 l di acqua e il liquido salato scolato, tale da far galleggiare un uovo crudo, aggiungere i grani di pepe e coprire completamente i tranci di pesce.
4. Lasciar maturare coperto in frigorifero per 8–10 giorni – la carne diventerà soda, chiara e affettabile sottilmente.
5. Sciacquare un pezzo di lakerda, asciugarlo tamponando, eliminare pelle e lisca centrale e tagliarlo con un coltello molto affilato in fette sottili di 3–4 mm.
6. Disporre le fette piatte su un piatto, guarnire con mezzi anelli di cipolla e prezzemolo tritato, irrorare abbondantemente con olio d'oliva e servire freddo con spicchi di limone.